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首先，大家來(lái)看食品級(jí)潤(rùn)滑油的定義：所謂的食品級(jí)潤(rùn)滑劑就是除秉承傳統(tǒng)工業(yè)潤(rùn)滑劑的一切功能外，還必須具有生理學(xué)惰性，無(wú)臭無(wú)味并經(jīng)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)NSF(美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生基金會(huì))的認(rèn)證,無(wú)毒、無(wú)害、可用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)加工設(shè)備上的專用潤(rùn)滑劑。 

其次，食品級(jí)潤(rùn)滑油是專門針對(duì)食品加企業(yè)的工況條件研制，比工業(yè)潤(rùn)滑劑更適用于高溫、多水、多水蒸汽的環(huán)境。因此在食品工況條件下，使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑具有更長(zhǎng)的換油周期，更少的換油次數(shù)，更好的防水效果，更佳的抗蒸汽能力。 

“食用油比使用食品級(jí)潤(rùn)滑油更安全”的觀點(diǎn)涉及到對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑劑概念理解的一個(gè)誤區(qū)。食品級(jí)潤(rùn)滑劑必須通過(guò)NSF H1和3H的認(rèn)證，它的成分要符合FDA(美國(guó)食品和藥品管理局)法規(guī)要求;生產(chǎn)食品級(jí)潤(rùn)滑劑的企業(yè)還必須有ISO 9001、ISO 21469等專業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定的質(zhì)量管理體系認(rèn)證。如果誤食含有食品級(jí)潤(rùn)滑劑的食品，對(duì)人體健康不會(huì)造成影響，因?yàn)槭称芳?jí)潤(rùn)滑劑是無(wú)毒、無(wú)害的。 

若使用色拉油、植物油等來(lái)潤(rùn)滑設(shè)備，將產(chǎn)生很多問(wèn)題，如： 

①其潤(rùn)滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上專業(yè)潤(rùn)滑劑，在沖擊負(fù)荷或重負(fù)荷的情況下很難達(dá)到潤(rùn)滑要求，會(huì)對(duì)設(shè)備造成很大的磨損傷害。 

②動(dòng)植物油脂很容易發(fā)霉、變質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)菌和有毒物質(zhì)，反而更容易污染食品。 

③動(dòng)植物油脂在低溫下會(huì)凝固，起不到應(yīng)有的潤(rùn)滑效果。 

④植物油脂抗高溫氧化能力較差，高溫氧化后會(huì)生產(chǎn)有毒有害物質(zhì)。 

⑤植物油脂黏溫性比較差，比較容易流失或蒸發(fā)，需要頻繁的加注。 

因此，食用油脂只適用于工作溫度不高，并經(jīng)常與食品發(fā)生接觸的部位，如：食品切刀潤(rùn)滑。對(duì)于其它生產(chǎn)機(jī)械需要潤(rùn)滑的部位萬(wàn)不可以使用食用油脂代替，其造成的后果不堪設(shè)想。