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      食品工業(yè)生產(chǎn)線是由一系列食品機(jī)械與零件組成，機(jī)械零件之間摩擦必定帶來設(shè)備磨損和能量損失。因此，食品機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)必須使用潤(rùn)滑劑。潤(rùn)滑劑在相互摩擦表面形成潤(rùn)滑膜，起到減少摩擦損耗、散熱、除銹、減振和降噪等作用。當(dāng)前，食品工業(yè)機(jī)械化程度愈來愈高，潤(rùn)滑劑已被廣泛應(yīng)用于各類食品機(jī)械中，如攪拌機(jī)、泵、封罐機(jī)、輸送機(jī)、齒輪箱、液壓系統(tǒng)等。
      食品受到潤(rùn)滑劑污染一直都是被關(guān)注的問題，在食品生產(chǎn)過程中，可能發(fā)生軟管泄露、封口破損、飛濺、鏈條滴落、操作不當(dāng)?shù)?，帶來?rùn)滑劑對(duì)食品的污染。受潤(rùn)滑劑污染食品一旦流入市場(chǎng)，可能造成一系列食品安全問題。

      潤(rùn)滑劑污染食品是一個(gè)不容忽視的問題，但實(shí)際上又常常被忽視。因?yàn)樯倭繚?rùn)滑劑分散到食品中通常不會(huì)有明顯的痕跡，不易引起食品色、香、味和質(zhì)地的不良變化，也就不容易引起消費(fèi)者的注意和生產(chǎn)者的重視。潤(rùn)滑被當(dāng)成企業(yè)經(jīng)營(yíng)構(gòu)成中一個(gè)非常小的部分，處于微不足道的地位，沒有人也沒有相應(yīng)的制度來管理潤(rùn)滑。企業(yè)往往孤立地看待潤(rùn)滑問題，認(rèn)為潤(rùn)滑的目的只是保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，忽視或者沒有認(rèn)識(shí)到潤(rùn)滑可能對(duì)食品安全潛在的危害。因此，潤(rùn)滑劑安全問題，值得食品生產(chǎn)企業(yè)高度重視。

一、食品級(jí)潤(rùn)滑劑
      采用符合安全要求的基礎(chǔ)油，與批準(zhǔn)的添加劑進(jìn)行調(diào)配，符合食品安全法規(guī)的要求并提供潤(rùn)滑的產(chǎn)品。作為國(guó)際公認(rèn)食品級(jí)潤(rùn)滑油認(rèn)證機(jī)構(gòu)，美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生基金會(huì) (NSF) 認(rèn)為食品級(jí)潤(rùn)滑劑應(yīng)該滿足以下五個(gè)條件： (1) 滿足機(jī)械使用要求和化學(xué)物品管理規(guī)定； (2) 無毒、無色、無味，滿足食品衛(wèi)生要求； (3) 符合食品添加劑使用規(guī)定； (4) 對(duì)原料有嚴(yán)格限制； (5) 取得 NSF 認(rèn)證，方可用于食品機(jī)械的潤(rùn)滑。
1.1 、食品級(jí)潤(rùn)滑劑主要組成
      食品級(jí)潤(rùn)滑劑是由基礎(chǔ)油和添加劑調(diào)配而成?；A(chǔ)油主要有兩種，一種是精制礦物油 ( 白油 ) ，通常為 C17~C35 的支鏈烷烴，為無色透明油狀液體，不含芳香烴類，含硫量小于 10 ppm ；另一種基礎(chǔ)油為人工合成，主要有聚α - 烯烴 (PAO) 、硅油、全氟聚醚，最常見也是最早使用的為 PAO ，其特點(diǎn)是：操作溫度范圍寬、黏溫性能好、黏度指數(shù)高、傾點(diǎn)低和蒸發(fā)損失小，使用壽命長(zhǎng)，能很好地減少機(jī)械磨損率、防止金屬表面銹蝕，而且組分純凈單一、無毒無害無色，對(duì)添加劑感受性好，與礦物油相比，有更好的疏水性能和耐溫抗氧化性能。由于潤(rùn)滑劑常處于高速運(yùn)轉(zhuǎn)的傳動(dòng)系統(tǒng)、高溫等環(huán)境中，這就要求潤(rùn)滑劑具有優(yōu)良的氧化穩(wěn)定性、負(fù)載能力、減磨性以及防腐性。因此，潤(rùn)滑劑另一個(gè)重要組成就是添加劑，如抗磨劑、抗氧化劑、抗乳化劑等。就兩種基礎(chǔ)油相比而言，礦物基礎(chǔ)油性能較差，需要添加更多的添加劑以增強(qiáng)其性能，而 FDA 限制了食品級(jí)潤(rùn)滑劑中添加劑的種類和劑量。因礦物型食品級(jí)潤(rùn)滑劑性能較差，為達(dá)到工業(yè)上所要求的產(chǎn)品性能，出現(xiàn)了各種合成型食品級(jí)潤(rùn)滑劑。
1.2 、食品級(jí)潤(rùn)滑劑分類
      從安全角度出發(fā)，潤(rùn)滑劑分類采用美國(guó)農(nóng)業(yè)部 (USDA) 的分類方法 ( 見表 1) 。

表1  食品工業(yè)中潤(rùn)滑劑分類

      嚴(yán)格來講，真正食品級(jí)潤(rùn)滑劑應(yīng)為H1 類潤(rùn)滑劑。
     從潤(rùn)滑劑狀態(tài)出發(fā)，食品級(jí)潤(rùn)滑劑分為潤(rùn)滑油和潤(rùn)滑脂，它們的區(qū)別見表2 。

表2 、潤(rùn)滑油與潤(rùn)滑脂的區(qū)別

二、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)

      美國(guó)、加拿大、澳大利亞和歐盟等國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家不同程度上對(duì)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的使用進(jìn)行了規(guī)定。美國(guó)是率先對(duì)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑進(jìn)行規(guī)定的國(guó)家，由早期UDSA 實(shí)施的食品級(jí)潤(rùn)滑劑分類注冊(cè)制度發(fā)展到NSF 開展的非食品化合物注冊(cè)及列表制度，管理要求逐步清晰和明確。加拿大、澳大利亞和歐盟都參考美國(guó)FDA 21CFR 178.3570 “偶然和食品接觸的潤(rùn)滑劑”的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的管理。

在我國(guó)，食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的發(fā)展與食品工業(yè)發(fā)展水平并不相稱。只有在出口國(guó)提出要求時(shí)，我國(guó)食品加工企業(yè)才會(huì)使用進(jìn)口的食品機(jī)械潤(rùn)滑劑；而在一般的食品生產(chǎn)企業(yè)中，食品機(jī)械潤(rùn)滑劑幾乎被普通機(jī)械潤(rùn)滑劑所代替。與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的分類標(biāo)準(zhǔn)缺失，但《食品安全法》、 GB 23820 《機(jī)械安全   與產(chǎn)品偶然接觸的潤(rùn)滑劑衛(wèi)生要求》、 GB/T 12494 《食品機(jī)械專用白油》、 GB 15179 《食品機(jī)械潤(rùn)滑脂》以及 GB 14881 《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)對(duì)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的使用進(jìn)行了要求，但是上述標(biāo)準(zhǔn)所涉及的產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿足食品機(jī)械的潤(rùn)滑需要。

三、潤(rùn)滑劑管理
3.1 、食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的選擇
     食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)所加工產(chǎn)品的工業(yè)特點(diǎn)及設(shè)備技術(shù)要求，選擇食品機(jī)械潤(rùn)滑劑。應(yīng)考慮滿足以下要求：
a. 工藝環(huán)境、設(shè)備技術(shù)性能要求，應(yīng)考慮設(shè)備的工作環(huán)境：如溫度、負(fù)荷、濕度、微生物繁殖等因素。企業(yè)可以參考設(shè)備廠家提供的技術(shù)參數(shù)，也可由企業(yè)設(shè)備管理人員、食品安全管理人員等根據(jù)企業(yè)的時(shí)間情況確定需要使用的潤(rùn)滑劑；
b. 企業(yè)適用的食品安全法律法規(guī)要求，這些要求包括：國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品的相關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)認(rèn)證要求及其他適用的法律法規(guī)要求。企業(yè)應(yīng)充分識(shí)別這些要求并定期更新，保持記錄；
c. 其他要求，如成本、客戶要求等。
3.2  潤(rùn)滑劑采購(gòu)及驗(yàn)收管理
      企業(yè)應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用需求制定潤(rùn)滑劑采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)過審核并批準(zhǔn)后方可實(shí)施。采購(gòu)人員按照潤(rùn)滑劑采購(gòu)計(jì)劃實(shí)施采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)從具有相關(guān)資質(zhì)的廠家采購(gòu)，并索取相關(guān)資質(zhì)證件。如所采購(gòu)的潤(rùn)滑劑屬于進(jìn)口產(chǎn)品，應(yīng)至少附有：進(jìn)口商品檢驗(yàn)證明、產(chǎn)品中文標(biāo)簽及中文使用說明等內(nèi)容。
      潤(rùn)滑劑到貨后，庫(kù)房管理員和采購(gòu)員按照購(gòu)貨清單核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量及購(gòu)貨單位等。相關(guān)人員應(yīng)檢查潤(rùn)滑劑外包裝是否完好、產(chǎn)品標(biāo)記是否明顯且易于識(shí)別、抽檢單位包裝與標(biāo)識(shí)量是否一致等。
3.3 、潤(rùn)滑劑標(biāo)識(shí)及貯存管理
      企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的潤(rùn)滑劑標(biāo)識(shí)、貯存等管理規(guī)定。存放潤(rùn)滑劑產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)與非食品級(jí)潤(rùn)滑劑分開存放，應(yīng)上鎖管理，避免受到污染或人為破壞等，注意存放條件如溫度、濕度等的影響。
3.4 、潤(rùn)滑劑領(lǐng)用及盤點(diǎn)管理
      庫(kù)房管理員應(yīng)憑領(lǐng)料單發(fā)放潤(rùn)滑劑，并做好出庫(kù)記錄，包括領(lǐng)用人、使用區(qū)域、領(lǐng)取時(shí)間、潤(rùn)滑劑型號(hào)、數(shù)量等信息。庫(kù)房管理員應(yīng)定期盤點(diǎn)潤(rùn)滑劑庫(kù)存，一旦發(fā)現(xiàn)潤(rùn)滑劑缺少或去向不明時(shí)，立即向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)并查找原因。
3.5 、潤(rùn)滑劑使用及培訓(xùn)
      企業(yè)應(yīng)定期對(duì)與潤(rùn)滑劑相關(guān)的人員進(jìn)行培訓(xùn)并對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，包括：采購(gòu)人員、庫(kù)房管理員、潤(rùn)滑操作人員等，記錄予以保持。
      企業(yè)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)線、生產(chǎn)設(shè)備上的全部潤(rùn)滑點(diǎn)進(jìn)行識(shí)別，并進(jìn)行編號(hào)管理。潤(rùn)滑點(diǎn)的識(shí)別應(yīng)參考設(shè)備手冊(cè)及相關(guān)的技術(shù)要求，滿足潤(rùn)滑的前提下，盡量減少潤(rùn)滑劑的使用量。食品機(jī)械發(fā)生的各種機(jī)械故障或程序故障，可能會(huì)導(dǎo)致潤(rùn)滑劑對(duì)產(chǎn)品的污染。

四、小結(jié)
      當(dāng)前，與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑劑監(jiān)管尚處于起步階段，沒有特定部門來管理食品工業(yè)中潤(rùn)滑劑，缺乏相應(yīng)法律法規(guī)，也沒有食品工業(yè)潤(rùn)滑劑認(rèn)證機(jī)構(gòu)。隨著食品質(zhì)量與安全受到的關(guān)注與要求提高，個(gè)人建議食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)，制定潤(rùn)滑劑管理制定，選擇合適的潤(rùn)滑劑，食品機(jī)械制造商應(yīng)明確告知食品生產(chǎn)商使用潤(rùn)滑劑的潤(rùn)滑點(diǎn)，特別是必須使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑的潤(rùn)滑點(diǎn)。食品生產(chǎn)企業(yè)乃至個(gè)體食品加工者，目前應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行 GB28320-2009 《機(jī)械安全   偶然與產(chǎn)品接觸的潤(rùn)滑劑衛(wèi)生要求》、 SNT 3692-2013  《出口食品生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)滑劑使用指南》等標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)所用潤(rùn)滑劑及其相關(guān)環(huán)節(jié)的檢查控制，了解所用潤(rùn)滑劑安全級(jí)別與加工性能，規(guī)范使用優(yōu)質(zhì)安全潤(rùn)滑劑。